屬於TKの幸福故事

這週試作的土司是媽咪因為團購而認識的一位同英文名烘焙好朋友-Kelly, 大力推薦的這道中種牛奶土司配方... 這位媽媽因為上烘焙課拿到的這份食譜, 很大方的分享給媽咪試作... 號稱比妃娟的 "北海道牛奶土司" 還好吃, 讓已經有些懶下來.. 不太有動力做土司的媽咪... 又有想要做看看﹑吃看看的衝動...

因為配方是教室用的, 所以就不太方便在格子上分享... 但這款配方, 沒有用到蛋﹑水... 含水量高達70%全用牛奶代替, 似乎真的很讚勒~ 最近爬文看了很多"冷藏發酵法"的文章.. 發現其實直接法的麵團, 用在低溫冷藏後的成品... 好像沒有很優~ 問了好幾個老師... 似乎都得到同樣的回答~ 剛好這份配方是可以低溫中種, 媽咪決定依她的作法... 中種低溫﹑但和主麵團攪打後... 不要再採低溫發酵法試試...

週六晚上把中種打好, 冰到週日早上才開始攪打主麵團... 而且特別注意麵團的溫度控制在26度左右~ 之後就準備等會回竹北完成剩下的步驟...

在澳洲遊學一年邊打工﹑邊玩的舅舅回來了~ 時間過得真快.. 原本媽咪還想6月去飛過去跟著他們玩一週呢~ 週日中午他請大家吃飯, 也剛好讓媽咪這二條土司做後發酵的動作... 哈!! 不過因為竹北這台三合一水波爐的溫度媽咪還不太熟, 怕溫度不夠.. 就多了10度在烤.. 結果.. 就這樣.. 有點烤過度啦...


還好, 雖然表皮有點過頭, 但不影響整個土司的口感.. 土司的切面讓媽咪很滿意, 有別於以前做的土司, 下層常常都有"水線"... 也是在多方面詢問和爬文後, 漸漸可以抓到這些以前常出現而不自覺的問題所在了... 這土司整體的鬆軟度和平均延展的分佈, 真的有比以前進步很多唷~ 看來~ 製作土司真的從一開始攪打時的溫度﹑水量就要開始注意了...


回頭來說這款土司, 唯一可惜的就是烤溫有點過頭﹑鹽量放得有點太多了~ 這款"鹹"土司一開始咬下去的瞬間, 還真有點嚇到和不習慣呢.. 可是卻會讓人一口接一口, 不想要停下來呢... 至於水量改成全牛奶這部份.. 倒是吃不出來有什麼牛奶的味道就是了!!

那天烤好後讓準備回台北的姑婆帶半條回去, 原本她還想說餅已經一堆了.. 不要帶~ 沒想到車子開走後沒15分鐘, 姑婆就說姑爺超愛吃這樣的土司, 還希望等他退休後要和媽咪學習... 真的好可愛唷~~
 
謝謝Kelly分享這麼棒的配方給媽咪, 我會好好收藏... 這是一道製作三明治前最好的基礎土司配方唷~~