屬於TKの幸福故事

228連假期間, 大家都在放假.. 可是每年媽咪和爸比公司這天都沒有放假~ 小叔叔2/28﹑2/229這兩天帶阿公阿婆出遊, 原本阿公是建議星期三就讓麻吉請假一天, 我們直接在娘家睡一晚, 隔天就不用請假顧小朋友了~

小朋友幼稚園雖然沒上什麼課, 但重點課程大都在早上.. 媽咪寧願請半天假, 讓麻吉上完早上的課再去接她~ 那麼.. 週三早上的時間要做什麼呢??

對啦!! 再玩一次烘焙!!

這次練習的點心是Carol的 卡士達全麥米餐包... 前一晚先在娘家煮稀飯, 在準備時.. 大家都很好奇.. "飯" 也可以做麵包唷?? 其實說白點, 就是飯裡面的澱粉用另外一種方式糊化呈現而已...

不過重點不是這個米餐包, 媽咪想嘗試的是上面的淋醬-卡士達醬啦!!

 一般我們將麵粉加入滾水中燙煮過, 也就是事先把粉糊化.. 增加接下來麵團的含水度!! 米飯煮成稀飯... 其實就是湯種的變種作法!! 不過這種作法的含水量比較不好換算, 因為我們不知道米飯中的水份到底有多少?? 像這次.. 媽咪使用的是在冰箱冰了1~2天的剩飯, 果然.. 依Carol給的比例下去煮, 後來攪打麵團時.. 很明顯的就能感受水份的不足...

see.. 可能是因為有加了全麥關係... 打出來的麵團, 薄度雖然有.. 但手感就沒有這麼好~ 抓的麵團如果不夠多, 還拉不出這種透感勒!! 還好已經有很多次打麵團的經驗, 明顯就覺得麵團已經很緊了.. 薄度為什麼還沒出來?? 索性抓一大塊出來再拉, 才有透度!!



等基發時間, 來製作卡士達醬..

卡士達醬:

　　　　a. 全蛋 2顆, 細砂糖：40g
　　　　b. 牛奶 175g, 柳橙汁85g, 低粉 20g
　　　　c. 無鹽奶油 10g, 蘭姆酒 1茶匙

　 ※ 作法參照Carol的卡士達全麥米餐包~ ,

有發現嗎?? 配方中將牛奶的比例降低, 改加入柳橙汁.. 結果成品超滿意, 好香的柳橙卡士達醬啊...



份量是Carol的兩倍量... 大小也從35g增加到40g﹑原本16*2的小麵團變成30個小麵團~ 我們家威廉首次當揉麵團小幫手, 幫媽咪把分好的麵團滾圓... 再來還要謝謝Kelly 送給媽咪這個正方深烤盤, 真的滿好用的唷~



酵母量有減量些, 所以麵團發得沒有很旺... 加上柳橙卡士達醬還滿好吃﹑滿香的, 就把醬都交錯擠在麵團上啦....



火候也比Carol的多些.. 上火180／下火180共烤了30分鐘, 烤出來的成品超香... 有很濃的起士奶油味.. 而且這樣黃澄澄的﹑帶點略焦的小餐包, 真是討喜~ 11點半時間剛好, 接麻吉下課... 這小妮子一回來聞到香味就就超想先吃一個... 哈哈~ 大概是早餐吃不多, 加上也正要午餐時間了吧~~



開車帶回娘家, 馬上獲得好評... 家裡的人試吃幾個後, 其他就用袋子裝起來, 避免水份流失....



當天下午拿一個試吃口感.. 嗯!! 麵包上面甜甜的醬滿好吃的, 但麵包整體.. 似乎沒有很吸引媽咪, 湯種的口感果然還是不太對媽咪的味... 同樣的, 隔天還是會帶2個到公司, 除了測試水份﹑軟度﹑當然還有口感... 兩天下來, 感覺差不多... 軟度夠, 但.. 湯種的那種感覺, 仍然不太吸引人... 雖然娘家人反應都還不錯, 而且媽咪也滿愛這種小餐包的質感和大小, 不過... 下次應該會使用中種手法來做, 另外.. 把全蛋改成蛋黃.. 因為, 媽咪還想收集蛋白來做鮮奶吐司啦...