屬於TKの幸福故事

閏月吃豬腳麵線的緣由：
嫁出去的女兒須買豬腳麵線給娘家的父母添壽， 祝福他們長命百歲。
豬腳象徵強健，麵線代表長壽。 閏月，農曆才有﹔三年一閏，好歹照輪。
今年（2017是閏六月）。
台灣習俗中說「閏年」出嫁的女兒，
得回娘家為父母添壽（台語稱「抽壽」）
出嫁的女兒會在閏月來臨之前或父母親生日前，
買豬腳麵線回娘家給父母添壽 

從來沒有自己滷過豬腳，總覺得這道菜是「辦桌菜」，
沒有一點功夫又不常下廚的人應該是沒有辦法，
所以上一回的閏月，我是買生的豬腳回去給我的娘...

當然，也有被念一下怎麼沒煮好帶回去給她吃...
哈～那時回她..
「也不甸甸自己女兒幾兩重，我哪會滷豬腳唷?? 這麼難...」

這次... 不知哪裡來的勇氣，就覺得可以來試試..
於是叫老公一大早6~7點到市場買〝２隻〞豬腳回來....
買回來看到差點沒昏掉.... 也.. 也.. 也...
太大一包了吧!!​ ​​
光看到那一大袋的豬腳，就讓人不知道要從何下手...
無耐已經叫老公買回來了，只好硬著頭皮做下去.....

選定了「楊桃美食網」內滷豬腳的教學做法後，
就開始一步步的做下去...

首先我先將豬腳全部倒出來，利用水還在煮滾的過程，
先用清水洗個兩三遍...
接著將全部的豬腳倒入滾水中，汆燙約5~6分鐘...
(這裡不敢燙太久，怕肉會燙老掉；差不多豬腳皮有變成淡白色時就OK了)

然後先倒入冷水中，開流動的水讓豬腳冷卻，再放入冰水中...
(原網站直接倒入冰水，不過因為剛燙好的豬腳倒入，水一下就不冰了..
 我覺得沒有達到效果，所以先沖冷水一下子後再放入冰水中)

接著第一個重頭戲來了... 要幫豬腳皮去角質!!!!!
天啊!!! 兩隻豬腳將近３公斤重，算算至少有快20個...
光刮皮、拔毛就花了1個多小時多，可真是累死我了~
不過這個動作我覺得很值得做，
因為小家庭不會像網站上說的之後再炸一遍，這樣太浪費油了...
所以這個刮皮去角質的動作，我可是很認真的在用呢...

接著就要開鍋準備囉!!
因為豬腳實在太多了，一般小家庭的炒鍋根本放不下...
只好分二鍋同時炒料..

準備材料(兩鍋對分)：
老薑片10~15片、蒜頭8~10顆、蔥段一杯左右的量(大約3~5支)、八角5~6顆
先將這些料加入已倒入油的鍋中爆香，接著將已經清好的豬腳放入炒香
我是用煎炒的，就差不多豬腳皮有一點點點咖啡色焦香時，翻炒一下...
這個大約要炒個10來分鐘左右...

等到香味出來時，倒醬油熗香.. 這個量大約是鍋子底一小層的量...
再倒入少許米酒、少許冰糖，拌炒炒香....
接著.... 我加入一瓶小瓶的〝蘋果西打〞 
(原配方的冰糖量我只下一點點，因為蘋果西打就很甜了)
最後加入少許熱開水....
(這裡的水量我沒有依網站上的，因為3KG量的豬腳依網站上的...
 就將近要4000cc的水，我覺得實在太多了...)

稍為煮個5分鐘，讓豬腳上色後，將兩鍋合併至下圖這個輕量砂鍋中，
再將水加至8分滿，蓋上鍋蓋... 小火悶煮個30分鐘後打開..
將上下豬腳位置交換一下，繼續悶煮約40分鐘即可..

完全沒試過的辦桌菜，經過一上午的努力後，終於關火完成了....
不得不再說一次... 
這個輕.量砂鍋實在... 實在... 實在... 
太好用啦!!!

沒想到滿滿快３kg的豬腳也可以滷得出來...
而且色澤、味道、膠質都有出來，
因為鍋深，加的水其實不多... 算算應該只有約1500cc不到的開水量...
當天中午就先試吃一塊、再燙把麵線加入含有滿滿膠質的滷汁...
好吃到爆炸、整個嘴唇都是黏黏的膠質啊.....  ​​ ​​

豬腳量因為太多了，所以可以分成二鍋...
大鍋約10塊左右，帶回去娘家孝敬媽媽...
小鍋大約6~7塊，拿回去給婆婆吃~~
還有幾塊當天下午就被我和小朋友吃掉了... ​

星期天晚上回去，阿婆馬上稱讚說.. 怎麼這麼會滷.. 好好吃!!
哈.. 真的尾巴都翹起來了.. ​​ ​​ ​​
接著星期一一大早也是直接燙兩把麵線，湯汁加兩塊豬腳，再燙點青菜..
我和老公的午餐就輕鬆完成啦!!
中午打開便當，同事看了都覺得很好吃呢～～

沒想到滷豬腳還真的不難，可是滷出來的成品卻可以讓人超有成就感...
整個超手癢，好想這週末再滷１隻豬腳，
我們自己家好好吃個夠.. 哈!!

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