屬於TKの幸福故事

連續2週都是中種的烘焙, 上週看到Carol的乳酪肉鬆捲就覺得很有興趣... 尤其是後發的低溫冷藏法, 不但隔天可以吃到熱呼呼的麵包, 在製作上分二個階段也可以比較省時.... 不過, 媽咪我現在比較不愛用直接法做麵包和吐司.. 所以把配方改成了湯種法..

湯種乳酪肉鬆捲:

1. 湯種：
　　　　高粉：5%
　　　　水　：40%
　
2. 主麵團：
　　　　高粉　：95%
　　　　燕麥片：15%
　　　　糖　　：8%
　　　　鹽　　：0.5%
　　　　牛奶　：45%
　　　　酵母　：0.6%
　　　　液體油：10%　　　　
　　　　
　 ※ 作法參照Carol的乳酪肉鬆捲~


星期四的晚上, 先將牛奶加熱後... 加入過篩的高粉 (高粉這次使用山茶花粉), 待湯種冷卻後冰入冰箱~



隔天5點多下班後, 把主麵團的材料全部加入攪拌缸內一起攪打... (高粉一半水手粉﹑一半山茶花粉)



因為不用分段加料... 所以這次很帥氣的讓攪拌缸一氣呵成的打了將近有20分鐘... 因為加了燕麥片, 所以麵團延伸的薄膜比較沒有這麼明顯....



基發1小時... 開始將工具及材料收一收... 來去洗澡... 約7點... 將麵團拍氣延發15分鐘後, 就可以桿平加肉鬆囉!! 小朋友愛吃的肉鬆, 放得滿滿的...



包好的麵團... 均分為8份... .



好可愛的麵團啊～ 這樣超像包著肉鬆的白饅頭的啦!!



分好的麵團.. 依序放入紙模中.. 稍為壓平一下~ 因為時間還很早, 不到8點... 加上爸比今天晚上會回來, 乾脆就直接後發好了.. 這樣爸比回來剛好有熱呼呼的麵包可以吃...等發酵時間, 來去房間繼續K沒看完的偶像劇...



上週五晚上氣溫超低.. 只有不到13度!! 所以後發時間增長至1小時20分.. 發酵好的麵團長大許多... 喔!! 真的超像白饅頭加肉鬆.. 而且肉鬆的香味好香唷!! 現在就想吃了啦...



把小威廉叫下來幫忙加乳酪絲和巴西利粉... 這小子才下來聞到肉鬆香就受不了... 吵著問可以吃了嗎?? 哈哈. 當然還沒啦... 怎麼和媽咪的反應這麼像.. 肉鬆的香味真的太吸引人了啦...


進烤箱囉!! 瞧這兩個孩子期待著, 在烤箱旁就在分哪個是誰的?? 哪個要先吃了勒..



嘿... 嘿.. 好像真的不錯厚... 媽咪也流口水等待中.....



鏘鏘.. 出爐囉!! 第一次用DR. DOODS 烤小麵包, 還在試溫度.. 覺得這次火候有點過.. 雖然顏色還不錯, 但是.. 要再降個10度/12min 應該會更好!! (上火180/下火170度)



這次的湯種乳酪肉鬆麵包很成功唷!! 原本想留到隔天當早餐.. 誰知當晚就被殺掉五個, 阿公阿婆本來兩個人吃一個... 可是這麵包是越吃越香, 阿婆忍不住又搶了小威廉的半個麵包的一半.. 兩個小朋友各一半也不夠吃, 又去再拿了一個.. 就醬.. 8個麵包吃掉5個, 隔天的早餐... 只剩下3個啦!!

麵包到隔天早上吃仍然滿香的, 而且全部的人都沒有發現麵包體裡面有加 "燕麥"... 看來, 這道肉鬆捲加了大家吃不出的燕麥... 即養生又增加口感, 滿不錯的唷!!