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感謝這位許多不見多年的同事, 因為她.... 
又開始東做西做一些其他的吐司麵包了~~~

其實去年底開始, 烘焙點心雖然還是會做, 但就變得比較懶..
會找些簡單又可以多變化的東西來做,
像牛奶吐司、小餐包、橄型麵包等, 這類存放在冷凍...
早餐很好發揮.... 但吃久了就是會覺得有點... Boring
可是就真的懶懶的... 
通常都是週五準時下班, 在晚上10點多前完成這些東西...
這樣六日可以活動的時間和其他安排就比較隨性...

這次朋友問到這個奶酥吐司, 本來上面還要加層菠蘿皮的,
但個人覺得成本太高、加上熱量太高.. 還要再準備菠蘿皮..
實在太耗時間了...
就簡單用葡萄乾奶酥吐司就好!!

基本吐司體是用牛奶吐司配方, 但主麵團的量修改為水(70g)....
因為奶酥餡裡就含有大量的奶粉, 又配上泡過酒的葡萄乾,
這兩個就足以搶掉吐司體的味道,
實在不太需要再使用全牛奶的配方...

試作款, 只做了三條.. 週六先把葡萄乾泡酒、中種打好...
週日再回來開始製作~
熟悉的牛奶吐司中間發酵時間可以讓我休息一下, 坐坐椅子喝個東西...
但奶酥葡萄乾不行...
在中間空檔時需要打奶酥餡、把泡過的葡萄乾瀝乾再稍為烘烤一下,
這樣水分和酒氣才不會太多, 影響後發....
三條吐司出爐後的外觀還算滿意, 但... 奶酥吐司的重點..
不在外觀!!
而是切片後的分佈................. 

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哈... 果然, 切片後空洞還滿多的, 這條是唯一吐司體比較多的,
其他二條葡萄乾都掉得亂七八糟...
不過切片好之後, 我和小朋友還是吃掉了半條,
沒辦法, 奶酥葡萄乾就是有種莫名的吸引力....
所以隔天週一的早餐剩半條一定不夠, 就再帶一條回去囉!!
這條吐司體比較完整的, 週一就讓朋友帶去~~ 

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感覺應該是奶酥餡太多了, 才會讓吐司空洞太大...
每個麵團用了快70g的奶酥+25g的葡萄乾...
桿平的麵團根本沒辦法完全將奶酥鋪平,
下回要減少奶酥的量才行~
不過空洞大的這條吐司帶回去阿婆家還是深受好評,
阿婆直說好好吃...
當天晚上回到家也沒看到這條吐司的殘餘"屍體"..
可見真的吃光光啦!! 開心~253.jpg
有股衝動這週還想再練一次這種吐司的整型和包餡狀況....

這次420g(70g*6) 奶酥量太多, 沒有很甜但應該還可以再減少一點糖..
修改後下回若有同樣的量.. 改成這樣... (60g*6)
吐司體每個約230g, 不帶蓋150/210 40分鐘...
麵團表面刷剩下的蛋液水~

奶油 95g
糖粉 60g
奶粉 165g
蛋液 35g

繼續再接再厲... 加油~
 

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