屬於TKの幸福故事

這二週都在試戚風蛋糕.. 為什麼呢??

就是為了4月的清明節啦!!

這次阿婆又和媽咪認了2個..
不過去年清明節做的蛋糕太濕, 已經有10年操作經驗的媽咪..
就是因為每次烘焙完後都沒有記錄..
所以品質差異才會這麼大..

現在, 大部份的烘焙結果, 都會小小筆記一下..
希望可以讓成品的品質越來越好...

這個是上週五晚上做的..
兩個小朋友很愛吃這種巧克力蛋糕..
上回記錄了烤箱的火力..
這次烤出來的成品好多了..
可是...



蛋糕冷卻後.. 還是沒有很理想..
有倒扣﹑蛋白也打到8~9分發.. 有倒垂勾狀
但就是比較喜歡..
剛烤好那種澎澎的感覺...



隔天早上再烤一個...
這個要送給一直對威廉很好的叔公和姨婆....
溫度一樣有記錄..
都是在最後20分鐘時..
看著它裂開來的..
怪了..
溫度都降到140/120了..
怎麼還是這麼爆呢??

不過這樣的爆又還OK, 可以接受..
只是.. 倒扣冷卻後...



又是內縮成這樣, 是火候太大嗎??
再小..
真的很怕倒扣會掉下來耶..
到底是什麼原因呢??
有誰知道可以分享的啊??

 

黃金戚風蛋糕: 8吋蛋糕模*1

1. 蛋黃5個, 鮮奶60g, 奶油65g, 低粉90g, 蘭姆酒15cc
2. 蛋白6個, 細砂糖100g, 檸檬汁5cc﹑檸檬皮少許
　 ◎Dr.goods 下層
　 ※ 作法參照娟妃-黃金威風蛋糕配方~