屬於TKの幸福故事

星期日嘗試了我一直很想試的小籠湯包...
之前有做過很多次〝小籠包〞，但流湯的等級還是沒有到我想要的程度... 
上網查了食譜，原來這種會〝爆汁〞的湯包，一定要事先熬〝豬皮凍〞才可以...
想想想想.. 感覺有點難，就這麼一直放棄到現在.. 

最近因為玩了很多次鮮肉包子，幾次下來還滿成功的，
於是也想來嘗試一下這種會爆汁的小龍湯包，
於是.. 買了一斤的絞肉和一支後豬腳，共320元，送了一斤的豬皮.. 
馬上就來試試吧!!

星期六晚上先燙豬皮，然後切細後1(豬皮):2(水), 加蔥段、薑片小火慢熬2.5小時.. 
這中間我在清洗豬腳、燙豬腳和幫豬腳拔毛、去角質.. 
豬腳是穿插的啦~ 因為上回閏月第一次燉豬腳大受好評，可惜自己沒吃到幾塊，
這次純粹複習+滿足自己口慾啦...

接著把豬皮湯放入容器裡冰到隔天就可以使用了.. 
(有的做法會再把豬皮和湯打成汁，這樣口感會比較濃稠, 不過我覺得湯頭清淡點比較好)

隔天將700g絞肉加少許鹽，再加200cc水去打水..
接著 2小匙鹽、3大匙醬油、1大匙薑末、2大匙白胡椒，最後加入香油3大匙
這次我用攪拌機打肉，輕鬆不少
接著加入豬皮凍500g，冰入冰箱備用

外皮的部份很簡單，中筋麵粉650g, 少許鹽, 350g熱水攪拌均勻，放30分鐘
分成四等分，每份約250g，每個約10g~12g左右... 就可以開始包囉..
我們一家四口大約吃了35顆左右，所以可以在現場包2等份的量..
剩下2等份可以包好像水餃一樣，放盤子進冷凍室，等個半天至一天後再裝袋唷!!

本來想用竹蒸龍蒸，可是當下只有我和威廉在現場，想說先小蒸一份看看好不好吃..
這個鐵蒸龍一次大約蒸9顆兩層約18顆...
看到湯包裡滿滿的湯汁，整個就是滿足又滿意呀...
威廉和麻吉一口氣吃了8~9顆說... 
第一次出籠的18顆，2顆我現場吃掉、另外又裝了8顆回去給阿公阿婆吃..
阿婆吃完還馬上line回來說.. 太好吃了呢!!

不過我自己是覺得味道還可以再重一點，因為加了沒有調味過的豬皮凍..
肉餡內的調味有被稀釋，可是小朋友和爸比都說這樣剛好.. 
滿滿的湯汁超好吃....

一斤的豬皮只用了一半的豬皮凍，
下回如果只做一斤的肉，豬皮應該只要半斤就可以了.. 
或者因為不打算把豬皮打汁，
水和豬皮的比例可以改成1:1，讓湯汁可以再濃稠點...
沒用完的豬皮凍也可以使用在其他湯頭裡，增加點膠質其實沒關係...
這次首次的小籠湯包還算成功，這週末如果還有時間..
再把剩下的豬皮凍拿來再包一次，練習18褶的手感...
​​