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上週末的作品, 很久沒有做其他口味的吐司了... 尤其是這種沒帶蓋的!! 需要的溫度整個和帶蓋的差很多, 這次用150/210烤40分鐘, 表面還是有點焦... 下回可能後半段20分鐘得上錫箔紙了!! 

其實這次做這樣的吐司, 還有一個目的... 那就是想試試之前整型過一次圓頂吐司, 但最後口感不佳的遺憾~~看朋友大量製作12兩吐司都是使用這種手法, 可減少雙峰整型的時間, 出來的成品和切片感覺也都很OK, 怎樣也要來研究看看...m194.gif

果然…果然…. 用圓頂的速度真的快好多唷!! 因為中種來不及打, 配方是直接法+老麵... 因為幾乎每週都會打麵團, 我的老麵都是上一回麵團留下來一小部份的量, 打入麵團後的口感還滿不錯的唷!! 爬文圓頂吐司是丙級烘焙考試的項目之一, 很多人操作後會開口、或是裂口超過中線1/2, 所以在整型時... 有點怕怕的~~

不過看成品, 哈哈.. 好像還不錯耶!! 沒有裂口~倒時桿捲時可能太用力了, 後發時表面麵團有裂開(下圖左邊吐司的中間)、另外又再做兩種雙峰整型, 想看看不同方法下的口感...

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看到了嗎?? 奶酥和葡萄乾分佈的狀況很不錯唷~~後面那兩個雙峰麵團量約各230g+50g奶酥、50g葡萄乾,後發程度最左邊的最快、再來是第二個、第三種傳統雙峰的後發時間最久, 我覺得和二次桿捲的原因有關?111

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其實我還滿愛第一種和第二種的整型方法耶!! 這個朋友推薦的"紫香米粉" 真的超讚的, 在攪打的過程就可以聞到淡淡的香味, 整個製作的過程淡淡的紫搭配奶酥黃, 就有種讓人愉快的心情呢!! 不過50g的奶酥使用在吐司裡, 我們家麻吉覺得太少了... 下回加到80g試試!!

不帶蓋的吐司好像比較省火力和電力, 只要35分鐘就烤好了, 和26兩45分鐘差了10分鐘... 而且, 就算直接法下班5點才開始攪打, 基礎發酵1小時之下, 還是可以在晚上9點前就出爐, 真是讓人開心啊~~雖然有招牌牛奶吐司, 但偶爾換換口味也滿不錯的, 只是這配方需要"蛋"... 對習慣不用蛋來做吐司的我, 倒是有些麻煩啊~~~
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