屬於TKの幸福故事

上週末不玩吐司, 改玩點心.. 為什麼呢??
因為現在鳳梨正盛產, 剛好我們家威廉又特愛吃鳳梨酥.. 所以, 決定要來試看看...

鳳梨酥很久以前媽咪就玩過了, 記得大約是6~7年前吧!! 所以.. 製作鳯梨酥的模子和外帶都不用再花錢購買, 因為.. 之前已經買過啦!!

那時還沒敢到自製鳯梨內餡, 所以.. 在烘焙店買了鳳梨﹑香瓜等幾種口味回來做, 每種製作前都有再加工.. 因為不想太甜, 記得內餡又再加了一些無鹽奶油... 爸比那時好像已經存在, 有幫忙包餡...

即然這兩年玩點心一直都有持續下去, 內餡再用買的就真的說不過去了... 一定要親自熬煮看看才行!! 參考了幾家格子, 最後還是以Carol-松子鳳凰酥做參考~

這次份量直接挑戰2倍量, 之前做過經驗.. 1份和2份.. 時間﹑做法都差不多, 12個一份... 真的很不夠吃~ 而且, 一顆鳳梨總重就將近1KG, 煮那少少少的量, 花的時間一樣... 太浪費啦!!

本來用切的, 但是太麻煩.. 直接果汁機打一下下鍋!! 這是熬煮約10來分鐘時的樣子...



煮這類果醬就是這樣麻煩, 還好麻吉也滿愛玩這個的.. 馬上叫她進來幫忙翻煮.. 這樣媽咪在旁邊還可以弄東弄西﹑收拾一下,



差不多收乾水份時, 才加入奶油拌炒... 接著再加入烘烤過的糯米粉~ 這次粉量只有一份量, 因為爬Carol中的問與答發現, 滿多人會有粉味的問題.. 所以, 不太敢下太多... 結果, 最後好像又煮太久... 有點油水分離, 奶油... 跑出來很多~~.



做好的鳳梨餡試吃, 果然有粉味.. 而且, 原本覺得很香的內餡.. 一加入奶油後, 那個味道就不太喜歡... 100g的奶油耶!! 實在有夠多... 下回再做一次, 這部份一定要減半... 黏手一點也沒關係, 太可怕的量了...

接著隔天就開始拌外皮, 同樣是可怕的奶油量啊... 超過200g的奶油, 當天氣溫不高.. 奶油放了很久還滿硬的, 想省事用手打發.. 結果, 累到自己... 就已經有好用的攪拌機幹嘛不用.. 好呆啊... 下回鐵定要用攪拌機攪啦!!

完成了.. 900g的外皮, 分450g 2個....



鳳梨酥的作法真的不難, 感覺沒什麼技巧... 就看找到的內餡和外皮配方好不好而已.. 這次點心的最佳小幫手... 就是我們家麻吉啦!! 她從前一晚就幫忙媽咪到隔天中午... 製作外皮的當天, 她也幫忙收拾和洗工具... 最後內餡和外皮的秤重工作, 也都是由她協助完成.. 超厲害的!! 第一盤由媽咪和麻吉兩個人一起完成, 好像也滿愛吃鳳梨酥的阿婆.. 前半段殺雞完成後, 也加入幫忙包餡的工作.... 整個純手工完成～～讚!!



第一盤沒經驗.. 內餡和外皮雖然一直修正, 但感覺還是太多了.. 而且, 烘烤後.. 表皮會澎起來.. 好像沒有這麼好看~ 第二盤修正內餡降至10g~12g／外皮26g~28g, 總重約40g... 入這個模子剛好!! 最後再以桿棍將表面按壓一下.. 入模!! 左下角那一小圓是剩下的一點點外皮, 也有包入一點點鳳梨餡後一起下去烤, 結果.. 麻吉烤好吃掉, 回頭要的竟然是.. 〝還有沒有那種圓圓的??〞



烤好出爐了... 成品很明顯的還是可以看出有 "爆餡", 所以下回溫度要改成160／160 20分鐘翻面再15分鐘...



完成後的鳳梨酥大約有34個, 從早上9點半多到12點多.. 也將近3小時!! 最耗時的應該就是包餡吧~ 花了不少時間.. 如果一個人製作, 應該更費時!! 忙了一早的麻吉, 吃完午飯後竟然又主動進來說要幫忙裝袋... 得力小幫手, 這次她真的幫了很大的忙唷...



完成啦!! 裝在盒子裡是不是就美多了呢~ 這個不但是威廉的最愛, 也是阿嬤的最愛唷~ 星期天帶回去10個, 私下塞給阿嬤三個.. 沒想到隔二天她還打來說... 太好吃到剩一個捨不得吃..! 有沒有這麼誇張啊??



鳳梨酥成品依Carol的建議, 要等1~2天回油後會比較好吃... 當天就先試吃一小部份的媽咪, 對外皮太過酥硬有點不滿意.. 因為熱量太高, 雖然想再試吃, 但一直不敢下手... 爸比和娘家的人反應都不錯, 但... 卻沒有給予最想知道的口感建議... 偏偏媽咪的Kelly友人很想學這道點心, 硬著頭皮.. 週二下班前.. 試吃了一個...

意外的.. 內餡的味道和口感很好耶!! 但外皮.. 真的就太酥了, 媽咪喜歡吃稍為有點軟度的外皮.. 但這結果卻剛好和阿嬤說的相反.. 她覺得皮很酥很香, 但對內餡就沒什麼感覺... 不管如何, 還是會再想試第二次﹑而且改配方...

最後趁著烤箱還有溫度時, 把前一次冰在冷凍的金牌吐司拿出來... 剛好利用這次分離出來多的奶油+之前奶油餐包剩的奶油.. 加熱後, 再加少許細砂糖沾覆在切丁的吐司上... 接著放入烤箱以150度烤10~15分鐘翻面再烤10分... 香酥奶油吐司丁就完成了～ 這真的超級好吃!! 奶油量只有少少一點點, 但卻增加了很多香氣.. 配上一點點還沒溶掉的小細砂糖, 口感超讚!! 烤過的吐司.. 熱量沒這麼高~ 四片吐司量.. 當天烤好, 當晚就沒了..



本來週日隔天早上想再把剩下的吐司拿來烤成小點心, 誰知... 吐司又被早起的老人家吃掉幾塊... 這... 冰過又隔這麼多天﹑又是沒什麼味道的吐司.. 好吃嗎?? 人家想做小點心的吐司.. 又沒了啦!! 最後剩下的2片.. 只好做成三明治, 給兩個小鬼吃啦...

這週末很想再玩一次鳳梨酥, 可是製作時間有點冗長又讓人有點懶.. 不過再試一次是勢在必行的!! 因為友人.. 強力要求~~ 一定要去她家... 教她和朋友... 做這道點心啦...