屬於TKの幸福故事

真的很喜歡抹茶紅豆吐司的味道, 而且沒用完的蜜紅豆真的也好好用.. 所以上週決定重新調整Carol的配方, 再製作一次!!

這次紅豆有比上回好一點點點, 但媽咪覺得還是太濕軟了.. 改變另一個做法還是不行, 真的只能蒸一次了..


媽咪覺得Carol的配方水份真的太少了, 上回在攪打後段拉扯麵團時就覺得手感很不好... 把配方中的水份重新調整, 用80%中種法.. 把抹茶紅豆+大理石巧克力的中種一起攪打.. 二種不同配方作法的吐司, 中種可以一起打唷!! 

抹茶紅豆吐司: 12兩吐司模*1 (直接法)

高筋麵粉 100%, 抺茶粉 2.5%, 速發酵母 1.2%, 鹽 0.5%,
細砂糖 12%, 全蛋 20%, 牛奶 50%, 奶油 12%, 蜜紅豆 60%

Dr.goods 烤箱最下層, 170度 烤15分鐘後, 加蓋錫箔紙再烤25分鐘~

這次打出來的薄膜水份就比上回好很多, 成品的吐司很柔軟唷!!


發酵約80分鐘的麵團塗上蛋水後.. 感覺就很可口漂亮~


成品完成囉... 土司的色澤很美, 對吧!! 烤出來的香味.. 也很香唷!!


再來一張近拍..


吐司扒開來後的質感也很優, 這次蜜紅豆有加足.. 可以看到好多的紅豆粒唷!! 只是.. 媽咪希望的還是.. 能直接用攪拌機攪打, 不要用手慢慢拌入.. 因為手動一邊拌.. 紅豆粒會一邊滴滴抖抖的東掉西滾的.. 很討厭...


接下來就是巧克力大理石吐司了!! 巧克力內餡在週五晚上打中種麵團後開始製作...

巧克力大理石吐司: 12兩吐司模*1 (直接法)

一﹑夾餡完全參照Carol- 巧克力大理石吐司 配方

　　巧克力塊50g, 無鹽奶油20g, 高筋麵粉20g, 無糖可可粉10g,
　   玉米粉5g, 牛奶60g, 細砂糖20g, 雞蛋白1個,

二﹑吐司部份則有修改..
　　
　　高筋麵粉 100%, 速發酵母 1.2%, 鹽 0.5%,
　　細砂糖 10%, 全蛋 20%, 牛奶 50%, 奶油 8%,

Dr.goods 烤箱最下層, 170度 烤15分鐘後, 加蓋錫箔紙再烤25分鐘~

巧克力塊就使用冰箱用不完的巧克力+上回姑婆從國外帶回來巧克力粉製作.. 不過有點小可惜的是.. 看錯作法, 這個應該要冰冷凍.. 媽咪偶冰到冷藏啦!!


有發現二個的不一樣嗎?? 左邊那個在製作時.. 整個大爆漿, 超難用的.. 右邊則是巧克力內餡有稍微冷凍過+小心點捍的...


外觀上也是整個爆漿.. 這款麵團媽咪的水份也少加了, 問題就出在中種第二道應該要下2顆蛋約100g的量.. 媽咪只下到一顆啦!! 結果麵團真的有點難捍...


這個外觀就好看多了... 不過...


內部紋路卻沒有這麼好看.. 因為太難捍了, 只捍了二次的結果... 害媽咪很想這週末再玩一次勒!!


雖然爆漿, 但有努力完成3次桿折的吐司.. 紋路是不是就美多了呢...


你看看.. 抹茶軟Q到都站不太直了呢!!  吐司經過包裝後, 真的差很多... 


會想要再做一次, 除了修正第一次的配方外.. 媽咪真的很愛那超濃郁的抹茶香, 也想讓上次因為到瑞士出差而沒吃到這款吐司的爸比嘗看看...

果然, 吐司完成後請爸比試吃.. 也說抹茶的味道很濃~ 聽說當天晚上阿公阿婆拿來當消夜吃時, 好像還造成他們一夜沒睡.. 懷疑是媽咪那款吐司作祟~ 哈哈.. 有這麼誇張嗎?? 抺茶粉只佔2.5%的粉量而已耶...

再來是巧克力大理石吐司, 二個小朋友還滿愛的唷!! 直說加了巧克力的吐司好吃很多... 媽咪試吃後也覺得不錯, 外皮有沾到巧克力夾餡的地方, 還會有酥酥的口感呢!! 帶回去娘家請大家吃.. 一聽到是巧克力大理石吐司, 都好奇的嘗鮮... 不同於平常的口感, 這種軟中帶酥﹑又有巧克力夾餡的味道.. 還真的很不錯勒.. 家裡的阿嬤還問: "是不是有用特殊的模子啊?? 不然那紋路怎麼這麼特別??""

呵.. 老實說.. 媽咪也很愛耶!! 每片吐司.. 紋路都不同, 這是一款很特別﹑好吃﹑又好看的一款吐司唷!!