屬於TKの幸福故事

  

上個週末媽咪練習的烘焙是...「布里歐土司」!! 剛開始在格子看到食譜時, 就很吸引媽咪.. 我對這種高奶油量的土司, 一直沒有抵抗力啊...

這次參考的是周老師美食教室的布里歐土司, 媽咪我把直接法食譜改成低溫中種法, 也是星期四晚上把材料準備好... 週五早上用攪拌機打好中種麵團後, 先在室溫下放一陣子後再冰入冰箱, 這種方法冷藏的時間很剛好... 6點多回到家把麵團拿出來退冰的同時, 就可以開始準備其他材料.. 準備完成後連中種麵團一起攪打就OK囉!! 白Q的麵團.. 看了就很喜歡...



再來看看用攪拌機打出來的麵團薄度... 光高又薄透呢!! 而且麵團的溫度也和周老師說的一樣.. 手摸起來還會涼涼的... 約25~26度嘛!! 這就是用攪拌機攪打的好處.. 不用擔心麵團溫度因為攪打後溫度升高.. YA!!



完成了!! 好香.. 好好吃的土司唷!! 開始抓到烤土司應該有的溫度啦!! 因為使用高奶油量, 就算底部溫度高點.. 但微焦的底部烤出來反而變得很酥脆, 有點餅乾的口感呢..



這次攪打的量是24兩+12兩各一個, 使用三條量的麵團量攪打... 麵團的透薄度和溫度還是很優唷!! 下次要試試四條量...

有沒有很漂亮啊～ 土司完成後, 就是要包裝一下再送回娘家.. 等級馬上加分不少...


 
我還滿喜歡這個布里歐土司的材料﹑做法和口感.. 淡淡微黃的顏色﹑混著蛋香﹑奶油香... 還滿棒的呢!! 另外使用90%的低溫中種法製作... 土司Q彈度更夠~ 基發時間也節省很多.. 同樣的~ 7點開始打麵團... 9點半前就完成哩!! 剛好週五晚餐大家吃麵容易肚子餓... 烤出來當下就被吃掉半條啦!! 哈.. 媽咪不敢和阿婆說.. 這條土司的熱量.... 也是很不簡單啊～～