【烘焙】蛋黃酥 @ 屬於TKの幸福故事

因團購買高粉而認識了在新竹的一位朋友, 巧的是... 她也叫Kelly~ 真的很有趣!! 原本已經開始懶下來的烘焙熱.. 似乎又有復燃的感覺呢~

上週末其實也滿懶的, 原本答應Kelly暑休回來那週三就要開始動手... 但, 剛玩回來的心情... 整個就是放鬆+懶啊~ 拖到週五聊天說她週六上完課要來拿幾顆試吃.. 哈.. 很好~ 有壓力.. 不得不.. 就只好動手做做好久沒做的蛋黃酥囉!!

蛋黃酥真的算是媽咪我烘焙興趣的起始點... 高中家政老師教課時, 媽咪回家練習的就是這個.. 後來很不怕死的有帶一顆給老師評鑑... 結果當然是及格過關加讚許啦~ 也就這樣打開了媽咪斷斷續續.. 持續10幾年的烘焙生涯了呢...

蛋黃酥(24個):
1. 油　皮：糖粉30, 低粉145g, 高粉35g, 冰水85g, 豬油70g
2. 油　酥：低粉240g, 豬油120g
3. 烏豆沙：600g
4. 肉　脯：250g

※ 作法:
1. 烏豆沙包肉脯後先冷藏冰箱
2. 油皮混和鬆弛15min, 油酥混合
3. 油皮包油酥後桿整2次後再鬆弛15min
4. 桿圓包入豆沙餡, 表面塗上蛋黃液撒上少許芝麻
5. 以200度烘烤20~25min即可

這款 "肉脯" 蛋黃酥是媽咪我自己想出來的... 因為高中時期的媽咪, 其實也不太愛吃蛋黃酥裡的蛋黃, 加上那時烘焙材料店比較少, 蛋黃買回來又還要加工處理... 中秋時節一堆月餅裡面也都有這類的產品... 所以, 媽咪我就自己想到用肉脯代替!! 結果... 這樣配起來真的超級好吃~ 比加入蛋黃的口感更優... 而且大人小孩都愛.. 之前有位姑婆帶回去幾個給孫子吃後, 吵著還要再吃.. 但市面上根本沒有這樣的蛋黃酥產品, 只好拜託媽咪再做一組給她帶回去呢...

接下來來看看實作的照片吧~ 因為很久沒做了... 再複習第一階段的紅豆餡先用買的~ 不手軟的包入滿滿的肉脯... 而且, 包餡的動作依往例都會前一天就先完成, 冷藏 or 冷凍在冰箱裡...

這是隔天油酥皮混合鬆弛後從冰箱拿出來的紅豆內餡..

糖粉與豬油混合, 再加入過篩後的粉類, 最後加入冰水... 完成油皮混合~ 記得要鬆弛15分鐘.. 這時候可以開始混合油酥麵團...

再來的動作都是要靠雙手才能完成, 而且油皮﹑油酥都要秤過大小才較為平均, 早上10點才動手開工... 雙手也都是滿滿的油... 怕時間來不及沒停下來洗手再拍照, 還好還剩一些些時, 有請舅舅協助拍一下.. 哈!! 舅舅那時正忙著幫媽咪帶那二隻小皮蛋呢...

捍捲過程舅舅帶小朋友去洗澡了.. 沒有小助手可以拍.. 叔婆拍的手機照片還沒要到, 所以直接跳到包好內餡準備進烤箱前的畫面囉~

塗上蛋黃液後再撒上芝麻, 看起來就很讚了!! 要黑芝麻更好.. 但懶得找也懶得再買, 直接用現成的白芝麻就好..

阿嬤家三合一水波爐... 不錯用唷!! 溫度和時間都是電子式的, 很科技.. 而且可上下層一起烤, 24個一次烤好~ 讚!! 不過這次設定190度似乎有點不足, 下回用200度 / 20min 試試... 而且烤盤應該放得下至少15顆~24顆~ 下次挑戰48顆烘烤!!

烤好出爐囉~ 放12顆是不是有點可惜啊~

近拍一張.. 真美~ 對了.. 如果不愛表面蛋黃液這樣龜裂的痕跡, 可以在蛋黃液裡加少許的水.. 就OK囉~

成品切開囉~ 哇~ 熱呼呼的吃.. 真的好香好好吃唷~

當年第一次包餡時, 為什麼沒有選擇肉鬆包入而是用肉脯..... 媽咪也想不起來了~ 但這個想法和作法, 媽咪到現在還是深愛不已... 內餡使用肉脯的口感真的棒呆了~ 這樣的味覺享受... 真的值得還沒吃過的大家, 動手做看看... 保證一吃就上癮, 好吃到不行啊~

這次肉脯蛋黃酥的成品媽咪還滿滿意的.... 唯美中不足的應該是油皮的粉類類好像有點算錯了.. 感覺混合好的油皮量應該更多~ 因為用的不是自己的秤子, 加上頭有點昏.. 直覺量應該有少放... 還好成品不影響到~

當然, 也謝謝叔婆最後階段幫忙媽咪包紅豆餡... 多一個人手幫忙包餡, 整個製作的時間大大降低, 時間縮短不少勒.. 而且媽咪將烤盤烘烤間, 就把東西全都收拾整理乾淨... 真的好感謝唷~

其實早上媽咪的頭就有點痛了... 生平第一次吃普拿疼好像有好一點, 但到下午整個痛到想吐... 午睡休息起來, 24個成品只剩下一半... 原來大家下午出門前都各帶了2~3個走... 怕得就是回來後會沒吃到, 先拿先贏啦~ 真是可愛~