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從原本一次2條吐司晉升到4條吐司... 貪心的媽咪這次想要再多加1條吐司進去烤!! 其實一開始還想不太到想要烤什麼類型的吐司... 就這麼剛好, 公司客人到訪.. 買了幾顆超火紅的火龍果... 讓媽咪繼上週南瓜吐司後, 決定仿照上次的食譜... 來個水果吐司試試~

使用的方法一樣是中種法... 材料大致如下:

全麥火龍果吐司: 24兩*1
1. 中種麵團 : 高筋麵粉400g, 速發酵母(instant yeast)1/2茶匙, 火龍果240g
2. 主麵團  : 中種麵團全部, 高筋麵粉40g, 全麥麵粉100g, 火龍果150g, 全蛋1個,
        細砂糖45g, 鹽1/2茶匙, 奶油30g

  ps. 每個火龍果內含水份含量不同, 請依主麵團溼度自行增減~

哇~ 攪拌機裡火龍果打出來的麵團真的有夠紅, 顏色超級鮮艷的說!!
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因為是中種法, 打麵團的時間只要約10分鐘, 所以媽咪我一次寫了二款水果吐司的食譜材料試試...

百香果吐司: 24兩*1
1. 中種麵團 : 高筋麵粉400g, 速發酵母(instant yeast)1/2茶匙, 百香果4顆+鮮奶 240g
2. 主麵團  : 中種麵團全部, 高筋麵粉140g, 百香果2顆, 全蛋1顆,
         細砂糖50g, 鹽1/2茶匙, 奶油20g

  ps. 每顆百香果水份大小不同, 請依主麵團溼度自行增減顆數~

這次的水果吐司, 媽咪在材料上都多加了一顆蛋試試...  實驗的結果: 同樣是一顆蛋量, 但百香果的麵團在最後發酵時的速度仍然比全麥火龍果來得快和好... 所以, 除了蛋之外, 水份的多少和麵粉的種類同樣會影響到最後發酵的時間呢...

呼呀~ 百香果麵團光是在打時, 就香的不得了... 烘烤時更不用說.. 都是水果的香味!! 可惜媽咪這款吐司還是小失敗了.. 原因除了麵團發得太高太好.. 另一個原因是媽咪想試試.. 使用190度的溫度烤出來的吐司, 兩側表面上色是否會深一點﹑還有是否比較不會有底部推積的問題啦~ 然後... 錫箔紙也沒有蓋好.. 結果上層吐司就這樣黑掉了啦!!

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內部組織還滿軟的... 百香果果粒在中間咬起來也滿有意思說... 咔吱咔吱的~ 這款水果的香味也很足...
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接下來則是晚了將近20分鐘入爐的全麥火龍果土司... 成品火龍果的味道吃不太出來, 但烤出來的顏色比想像中顯色不少, 這樣的顏色拿來做饅頭應該很讚厚...
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比起百香果吐司, 媽咪更愛這款的內部吐司組織.. 哈!! 和上次一樣... 已經有些膩了超軟吐司的那種口感了啦!!
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全麥火龍果吐司打包裝袋.. 真是美啊~
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雙色拼盤... 好好玩唷~ 吐司也可以玩拼盤效果... 二個對比顏色好漂亮~
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另一條加碼的是媽咪一直都想試試的鹹吐司 - 起士煙燻培根吐司, 這款食譜是參考小本家-火腿乳酪吐司

起士煙燻培根吐司: 12兩*1
1. 湯種 : 高筋麵粉 15g + 鮮奶 80g
2. 麵團 : 湯種全部, 高筋麵粉300g,
速發酵母1茶匙,  細砂糖35g, 鹽1茶匙,
      鮮奶150g, 奶油20g
3. 內餡 : 培根﹑起士片切丁﹑黑胡椒粒適量 (這次好像忘記加到...)
4. 表面 : 奶油20g

  ps. 水份請依麵團溼度自行增減~

媽咪把上回阿嬤買給我們夾吐司沒吃完的煙燻培根和玉米加入... 內餡看起來很豐富呢...
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發到滿模後, 放入奶油... 和剛沒用完的起士... (這個多加的動作, 是吐司成品的一大敗筆啊~~)
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你看... 起士不能先放啦!! 跟著吐司一起烤了40分鐘.. 都變成咖啡色了啦!! 503.gif
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起士培根吐司的內部組織... 底部又出現堆積﹑肉塊也明顯堆積成一團~ 原本這培根放冷藏即可, 方便要煎烤時拿取... 可是好幾次被阿婆在冷藏冰箱看到, 都給人家拿到冷凍.. 媽咪這回也是要使用時才看到.. $#@&%.. 又被冰到上層了... 來不及只好直接用大菜刀剁肉下來應急啦!!
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這次鹹吐司的成品, 可以很明顯的吃到 "煙燻"味... 媽咪沒有很愛, 比起阿津之前做類似款.. 真的是有待加強啊~ 媽咪覺得還是阿津做的比較好吃...
不過謝謝爸比.. 週六早上帶一片去台中上課試吃之後, 晚上回來還會找這款土司~ 只是媽咪這條全都拿去竹北阿太家了... 家裡都沒存貨了說.. 下回再試試真的放火腿肉進去, 或許會比較合媽咪的口味~

最後來看看媽咪上回說的.. 有加蛋和沒加蛋的麵團, 在放入烤箱烘烤後的差別~... 

真的有差對吧!! 左邊是起士培根吐司, 配方中完全沒有加蛋... 右邊是百香果土司... 兩個都是放到滿模後才入烤箱烘烤, 但... 起士那條似乎就沒有再長大;而水果吐司還有再長高唷...
      
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所以下回再製作這款鹹吐司, 媽咪應該會把材料改一下, 放顆蛋下去讓土司長得更好﹑更蓬鬆一點唷...






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